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Cognac P&C

Notre Cognac VS P&C a vieilli plus de 5 ans en fût en chêne
Cognac VS P&C
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Notre Cognac VSOP P&C a vieilli plus de 10 ans en fût en chêne, lui apportant cette couleur cuivrée et ces notes boisées
Cognac VSOP P&C
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Notre Cognac Napoléon XO P&C a vieilli plus de 15 ans en fût en chêne, lui apportant cette couleur profonde et ses rondeurs
Cognac Napoléon XO P&C
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Le Cognac P&C


Le Cognac bénéficie d’une Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) Cognac, qui garantit la qualité de son élaboration. Celle-ci est réalisée dans le respect d’un Cahier des Charges Cognac, qui établit rigoureusement le lien à l’origine, au terroir et aux méthodes d’élaboration et de contrôle.

 

Le vignoble s’étend sur environ 75000 ha sur les départements de la Charente-Maritime, d’une grande partie de la Charente et deux enclaves en Dordogne et Deux-Sèvres. Il est divisé en 6 crus, définis à partir des caractéristiques géologiques de leur sol :

- La Grande Champagne, qui produit les eaux-de-vie fines les plus fines et légères,

- la Petite Champagne, qui donne des eaux-de-vie d’excellence, sans pour autant atteindre la même finesse,

- les Borderies, aux eaux de vies rondes et aux notes florales,

- et enfin les Fins BoisBons Bois et Bois Ordinaires, dont les eaux-de-vie vieillissent plus rapidement.

Le vignoble s’étend sur un paysage composé de plaines et de collines au doux relief et aux sols argilo-calcaires et bénéficie d’un climat océanique tempéré, caractérisé par des températures douces et un ensoleillement important, particulièrement favorable à l’excellente maturation du raisin.

 

Les cépages qui peuvent être utilisés pour la production sont définis par le Cahier des Charges de l’AOC : Colombard, Folle Blanche, Folignan, Montils, Sémillon et l’Ugni Blanc, le cépage majoritaire en raison de sa résistance supérieure.

 

La culture de la vigne s’effectue dans les règles de l’art et aboutit aux vendanges qui se déroulent une fois le raisin arrivé à maturité, généralement de mi-septembre à mi-octobre.

 

Le pressurage est effectué immédiatement après récolte et le jus obtenus sont aussitôt mis à fermenter pour être vinifiés en deux temps, pour produire les vins de distillation qui seront alors sélectionnés avant d’être distillés.

 

La distillation est ensuite réalisée avec un alambic charentais en cuivre, en deux étapes successives :

- la « première chauffe » qui correspond à la distillation du vin et permet d’obtenir le brouillis,

- et la « deuxième chauffe » ou « repasse » ou « bonne chauffe » qui consiste à distiller le brouillis pour obtenir l’eau-de-vie de Cognac.

La distillation permet la concentration des saveurs par la sélection des meilleurs arômes du vin.

 

Au cours de l’étape de vieillissement, réalisée dans des chais obscurs, uniquement dans des tonneaux en chêne du Limousin ou de la forêt de Tronçais, l’eau-de-vie-évolue et développe ses arômes et sa couleur par une lente maturation, sans interruption.

L’évaporation de l’alcool lors de cette étape est appelée la « part des Anges ».

 

L’assemblage, technique de tradition ancestrale, à la marque de fabrique de chaque maison. Il consiste à élaborer un Cognac sur-mesure, fruit de l’assemblage d’eaux-de-vie sélectionnées, d’âges et de crus différents.

 

La qualité d'un savoir-faire traditionnel


Les Pineau des charentes et Cognac P&C sont élaborés exclusivement par la famille Lembert, qui perpétue son savoir-faire depuis plusieurs générations. Le domaine s’étend sur près de 30 ha et se situe en Petite Champagne, dans la région particulièrement réputée située autour d’Archiac et d’Arthénac appelée la « Petite Champagne d’Archiac », où le sol calcaire et crayeux apporte un caractère apparenté à la Grande Champagne.

Bien que n’étant pas une dénomination légale, elle évoque une qualité hautement appréciée par les professionnels.

 

L'exigence de l'excellence


Par l’exigence apportée et la sélection rigoureuse effectuée à chaque étape de l’élaboration : qualité du cru, des raisins issus du cépage Ugni Blanc et des vins, l’excellence de la distillation et du vieillissement réalisés exclusivement sur le domaine, les Pineaux et Cognac P&C sont uniques et authentiques.

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